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Group of Butchers

Nous sommes Group of Butchers. Nous sommes passionnés par la viande. Nous sommes convaincus que se lever tôt, travailler dur et respecter ses engagements porte ses fruits. Chaque jour, nous fabriquons les meilleurs produits. Chaque jour est un jour particulier.

Qui sommes-nous ?

Nous sommes un groupe de bouchers. Nous travaillons la viande, mais nous ne contentons pas de produire des charcuteries. Ensemble, nous créons des concepts autour de la viande, et nous y ajoutons toujours un peu de nous-mêmes. C’est ce qui rend notre métier si particulier.

Nous voulons fournir les produits les plus délicieux et de la meilleure qualité. Frais du jour, tous les jours. Car le frais, il n’y a que ça de vrai ! Nous partageons une grande passion pour ce beau produit qu’est la viande. Et c’est ce qui rend notre produit si particulier. Nous mettons un peu de nous-mêmes dans tout ce que nous faisons. Nous sommes “Group of Butchers”.

Les marques de qualité de Group of Butchers:


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Onze magazines

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Passion

Nous sommes obsédés par notre métier. Nous croyons qu’il faut respecter ce qui a été convenu. Se soutenir et rire ensemble, mais aussi savoir se parler durement, sans tricher. Le soir, nous sommes fatigués, mais satisfaits. Parce que nous avons accompli de belles choses, fabriqué de beaux produits. On se couche tôt, pour nous remettre au travail tôt le lendemain matin.

Nous sommes pragmatiques. Travail, feu, sueur, lames et viande : voilà notre métier. Cuire, rôtir, griller, fumer : c’est aussi notre métier. Sécher, mûrir, assaisonner, mélanger et saler : c’est encore notre métier. C’est tout cela, notre beau métier, et c’est ce que nous défendons. Cela nous rend unique. C’est ce qui fait de nous ‘Group of Butchers’.

Méthodes de préparation

Chaque jour, nous achetons des matières premières de qualité. Un point de départ de base. Mais le plus important vient ensuite. Lorsque nos bouchers préparent la viande. C’est notre façon de préparer la viande qui rend nos produits si particuliers. Le fait de cuire, rôtir, griller, fumer. Mais aussi le fait de mélanger, d’assaisonner, d’épicer, de saler, de sécher et laisser la viande arriver à maturité. Un savoir-faire où la température, le temps et l’attention jouent un rôle majeur. Et c’est l’origine de la vraie différence.

Cuire

L’eau pour le thé bout à 100° Celsius. Mais la cuisson d’un jambon, c’est un peu plus compliqué que ça. Chez nous, les températures de 100°C sont très rares. La plupart de nos jambons sont cuits selon un schéma de température astucieux, pour atteindre le cœur du produit. C’est là que réside le secret de la douceur du jambon.

Cuire

La différence entre cuire et rôtir. Tout est question de température. Cuire se fait à feu vif. Une température très élevée permet de saisir rapidement la viande. C’est ce qu’il faut pour une boulette parfaite. Les pores de la viande se resserrent, et la viande conserve alors tout son jus.

Rôtir

Rôtir vient en général après la cuisson. La viande, saisie sous une chaleur intense, est ensuite cuite à feu plus doux, pour une belle cuisson des produits. Comme votre grand-mère autrefois qui ajoutait un peu d’eau au jus de cuisson, pour réduire rapidement la température. C’est ainsi que la viande a le temps de se “poser”.

Griller

Griller est souvent confondu avec rôtir, mais ce n’est pas la même chose. Rôtir se fait sur une plaque chaude. Griller implique de saisir et d’éventuellement cuire la viande, par une chaleur rayonnante, sans ajout de beurre. La chaleur provient du grill d’un four, d’un grill de contact, d’une poêle-grill ou d’un BBQ.

Fumer

Chez nous, fumer la viande est une vraie spécialité. Ce processus séculaire confère une saveur et une odeur délicieuse à la viande, pour autant qu’il soit effectué dans les bonnes conditions. Nous pouvons créer ces conditions en adaptant l’humidité de l’air et la vitesse de circulation de la fumée et en jouant avec le facteur temps.

Mélanger

Mélanger une pâte de viande est un processus délicat. Pour le profane, cela revient à mélanger divers ingrédients. Mais pour nous bouchers, il s’agit d’un travail d’orfèvre, au cours duquel nous jetons les bases d’une bouchée parfaite dans une boulette, d’un filet américain onctueux et d’une saucisse de pâté de foie qui se découpe parfaitement.

Saler

Saler la viande remonte à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas. Saler la viande permet d’en prolonger la durée de conservation. Mais comment en faire un produit savoureux ? Cela exige des connaissances très pointues. Saler peut se faire dans un bain de saumure, par salage à sec ou par injection de saumure. Autant de variantes d’un même procédé, chacune ayant sa propre approche, durée et température.

Epicer

Il y a tant de choses à dire sur les fines herbes et les épices. Un poivre de qualité permet de donner une belle profondeur au goût. C’est grâce aux huiles volatiles. Le poivre bon marché est piquant mais contient peu d’huiles volatiles et ne confère donc aucune profondeur. Nous préparons nos recettes d’aromates nous-mêmes. Et nous utilisons des épices contenant un fort pourcentage d’huiles volatiles. Elles sont certes plus chères, mais le bon goût n’a pas de prix.

Sécher

Sécher ou pré-sécher est un traitement qui précède le fumage. Sécher est destiné à conférer une délicate saveur fumée et de belles couleurs. Pré-sécher se fait également dans le fumoir, à une certaine température allant de 25 à 55°C, jusqu’à ce que les produits soient secs comme du parchemin ou de la paille.

Innovation

Nous sommes convaincus qu’il y a un sérieux besoin d’innovation dans notre catégorie. Et nous voulons montrer à nos clients que nous n’attendons pas qu’ils formulent un souhait. Nous innovons parce que nous voulons faire découvrir des nouveautés à nos clients.

Pour nous, l’innovation, c’est :

  • Un renouvellement constant
  • La proactivité
  • Réfléchir et surprendre


Pour la Belgique :

Group of Butchers Scheurbroek 20, 9860 Oosterzele Belgique

+32 (0)9 362 50 78 +32 (0)9 362 54 57 info@groupofbutchers.com

Pour les Pays-Bas :

Group of Butchers Kapitein Grantstraat 5, 5015 BA Tilburg Pays-Bas

+31 (0)138 505 920 +31 (0)138 505 934 info@groupofbutchers.com

 

Les informations fournies sur ce site ont été rédigées avec le plus grand soin. Group of Butchers ne peut toutefois pas être tenu pour responsable d’un éventuel préjudice découlant d’informations incomplètes ou inexactes. Pour les informations les plus récentes, veuillez nous contacter ou envoyer un e-mail à info@groupofbutchers.com


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